marți, 6 noiembrie 2012

Hering posat in vin si lime cu sos de marar si mustar


Probabil ca o sa va intrebati ce inseamna hering posat (poshat).
Ei bine posat vine de la posare care reprezinta un procedeu deloc complicat folosit in lumea asta complexa a gatitului.

Posarea este un fel de fierbere ceva mai usoara, mai de vara asa. Termenul mai mult ca sigur a venit pe filiera anglo-saxona, vezi 'poach'.
Apa nu trebuie adusa la temperatura de fierbere ci trebuie tinuta undeva la 75-80 de grade.
Este recomandata pentru peste, caci dupa cum bine stim pestele este ceva mai sensibil din fire si devine anxios daca il fierbem prea tare. :)

Ca sa nu ma complic cu termometre am adus apa la fierbere (mai exact pana cand au aparut primii bulbuci) dupa care imediat am redus focul la minim.

Ingrediente
pentru hering
- 100ml apa
- 100ml vin alb sec sau demi-sec
- zeama de la doua limete
- 1 lingurita de boabe de piper
- 2 frunze de dafin
- 1 lingurita de sare
- 1 lingura otet de vin alb
- 4 fileuri de hering la 100g fiecare (nevand file-uri am luat filetat doi heringi cam la 300g  fiecare)

pentru sos
- 2 linguri maioneza
- 5-6 linguri iaurt (ca idee puteti jongla cu iaurtul si maioneza in fel si chip, reteta originala mentiona exclusiv maioneza, dar pentru o versiune mai usoara am inlocuit o parte cu iaurt; puteti pune numai iaurt daca vreti un sos si mai usor)
- 1 lingura de marar tocat
- 1 lingurita mustar
- zeama de la jumatate de lamaie
- un praf de curry (optional)
- sare si piper

Amestecam apa, vinul, zeama de limeta, sare si otetul. Adaugam boabele de piper si dafinul si punem la fiert.
Cand au aparut primele semne de fiert dam la minim si adaugam heringul.
Acoperim cu un capac si lasam 9-10 minute.

Cat timp se pregateste heringul pregatim sosul. Amestecam toate ingredientele pentru sos, potrivim de sare si piper si aia e.
Punem si niste cartofi la fiert taiati cubulete.

Servim heringul cu garnitura de cartofi natur si cu sos din belsug.
A iesit beton, recomand mai ales ca se face repede (nu cred ca a durat mai mult de 20-30 minute). 

Pofta buna!

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu